晒红如何存?为什么存?

晒红如何存?为什么存? 笔者直接问几个尖锐点的问题,消费者需要知道,针对事不针对人。 1、晒红为什么能...

摘要

笔者直接问几个尖锐点的问题,消费者需要知道,针对事不针对人。

1、晒红为什么能存储,经验/实验室/科学依据是什么?

①它没杀青工艺、保留了茶的生物活性;

②它没有高温烘焙提香、进一步保持活性;

③它同普洱茶一样是晒出来的、与普洱茶有一定共性

理论经验实验室都有论证、民间自有传统

2、它的发酵机理呢?能不能支撑它越陈越香

发酵有两大类型的发酵。(注:酶促有氧发酵、微生物发酵)各有特点、不同发酵看叶底、品汤、闻香、自能分辨。请多多查阅关于“云南传统红茶”“古树晒红”之类的资料,进行基础和系统的了解一下,才能纲举目张。

3、能存储的红茶,这是有些颠覆性的说法。据你个人的经验,你见过多少年陈期的晒红?

“晒红”是老事物,是云南的传统工艺。只是“晒红”名称是后来取的,这个要认识清楚。

不是见过,是2003年我做了一批,有案例。经验关注、研究了十多二十年,政府介入后才有了面上的推广。这两年“晒红”才有了一些大众的认识。

4、晒红口感方面的转化方向是什么?出蜜香?更润更甜?还是有陈韵?之类

不同导向有不同产物,不能一概而论,简单结论。

普洱茶共性、不同产区不同料不同工艺导向、储存后有不同风格、与普洱茶有共通之处。这是细微方面。大的方面。存久的茶药香显,茶汤越来越红,醇和饱满厚重顺滑。

5、晒红的存储你有什么心得,或建议?简单说“如何存”?

普洱茶同理,要严格控制水分。

2018-07-26 20:04:49 - 江城子 发表于 青衫茶行 - 2018-08-10 23:08:22 最后更新