一眼分出白茶的优劣,你会吗?

一眼分出白茶的优劣,你会吗? 刚入门的茶友时常面临一个考验,就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。这...

摘要

刚入门的茶友时常面临一个考验,就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。这不仅关乎面子,你的识茶水平是你结交茶友的资本,也是你能不断喝到好茶的根本原因!

认真地说,识茶需要长期的经验,大量的样本,无法速成。但是总有一些一般规律,可以让你用排除法过滤掉太多干扰,在更规范的样本里学习和比较。

以福鼎白茶为例,从实际经验来说,可以从开泡一道白茶的顺序进行判断。记住,你可以结合几个阶段一起看,也可以在没有条件的情况下,只凭某一阶段的要素来迅速判断,目的是在一道茶的任何阶段都能说上两句并且不至于太离谱。

目前市面上常见的白茶,根据产地划分可分为福鼎白茶、政和白茶

春茶占福鼎白茶整体产量的65—70%,不同的时间段,采用不同的采制方式,造成了品种的差异价格也有差别。简单的说,春茶开始时,先采银针,再采牡丹,最后采制贡眉/寿眉。

若是根据福鼎白茶采摘标准的不同,则又有以下细分。

1、白毫银针

白毫银针属于春茶,全部是采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶树上的肥芽,经过加工制成的上等茶叶。

白毫银针是白茶中的极品,又称为白毫,外形带着白毫极多,颜色又像白银,整体像针而得名白毫银针,这种白茶最大的特点就是汤色淡黄,香气清新,而且滋味鲜爽,多年来一直有着茶中“美女”和“茶王”之称。

2、白牡丹

白牡丹属于春茶,采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶群体种为原料,经传统工艺加工而成。由于绿叶夹银白色的毫心,从远处看,就像美丽的花朵,冲泡以后,绿叶托着嫩芽,就像刚刚开放的花蕾,人们因此把它定名为白牡丹。

白牡丹为白茶中的佳品,因为它需要摘取于福鼎大白茶、福鼎大毫茶树或者是菜茶群体种的短小芽梢上一芽二叶。

3、贡眉

贡眉,属于春茶,主要是以菜茶群体种的芽叶制作而成。

4、寿眉

寿眉,春茶、秋茶均有,是国内产量最高的一种白茶,四、五芽叶或无芽茶的福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙种采制而成。以叶为主,芽为辅。通常看到的是叶子大,茶梗长,少量芽或者没芽,形态不统一。

这些就是市面上常见的白茶分类,是不是很简单就能区分呢?

当然,还要特别提醒一点,这些表面的技巧不能替代真功夫,真想喝懂茶还是要老老实实地积累经验;也不要到处炫耀,高手很容易看穿你的小伎俩,最好的方法是适可而止说上两句,然后虚心向在坐的茶友请教,兼收并蓄,稳步成长。

开汤前

1、看干茶,整体:条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。

2、看干茶,个体:条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索不齐,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下。

3、闻干茶:香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下。但是,并不是好茶都会很香,尤其是新白茶,干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说,它可以不香,但不可以香得乱。

开汤时

1、看杯盖:如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧。

2、闻杯盖:首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。

品饮中

1、嘬茶入口:茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”,这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!

2、回味:茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。

3、看汤色:澄净透明的为上;混浊不清的为下。

4、看汤色变化:如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出白茶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

2018-07-26 20:04:46 - I说茶 发表于 白茶时间 - 2018-08-10 23:08:40 最后更新