武夷岩茶遭受天价“暴击”?其实云南岩茶也不差

武夷岩茶遭受天价“暴击”?其实云南岩茶也不差 导读:“近几年来,武夷山的岩茶,风头很足,简单的一盒茶叶...

摘要

导读:“近几年来,武夷山的岩茶,风头很足,简单的一盒茶叶,动辄就是所谓大师手工制作,著名坑口的原料,每斤上万元、十几万元甚至几十万元。很多消费者都在发出疑问,这些充满传说、故事连篇的天价岩茶,真的值那么多钱吗?”近期,央视财经“315在行动”的记者走进了武夷山茶区进行了调查,在茶界引起不小的震撼。其公号更是以一篇题为《重磅调查:“天价”茶叶市场水多深?业内爆料:大师签个名价格翻10倍……》刊出。一时间内,天价茶武夷岩茶竟成了行业内外以及主流媒体关注的焦点。那么,福建产武夷岩茶与云南岩茶有什么共异性呢?说茶网微享会第八期主题,就来探讨探讨“岩茶”之谜。

说茶网微享会第8期研讨主题:武夷岩茶与云南岩茶的共异性

参会人员:说茶网编辑部全体成员

主持人:齐昆(系说茶网编辑)

研讨时间:2018年7月20日

本期撰稿:谦不语(系说茶网记者)

目录:

一、武夷岩茶遭受天价“暴击”?

二、什么是云南岩茶?

三、武夷岩茶与云南岩茶有什么区别?

四、为何武夷岩茶达到“天价”,云南岩茶却“默默无闻”?

1.武夷岩茶传承历史悠久

2.云南岩茶“越陈越香”并不占据优势

3.“云南岩茶”有脱胎于武夷岩茶之嫌

图为:武夷岩茶2018年报价(本图源于央视财经《经济半小时》)

一、武夷岩茶遭受天价“暴击”?

武夷岩茶大红袍,520万元一斤?近年来,武夷岩茶因产量稀缺,在茶叶市场深得茶友的青睐,因供不应求所致,以致武夷岩茶部分产区的价格呈逐年递增状况,甚至惯以商业炒作手法,价格飙到520万元一斤,1040万元一公斤的“天价”现象。

在央视财经“315在行动”记者报道中,爆料出武夷岩茶冠名“大师”之名的茶品,多是高价茶。诸如这些行业乱象,是否商业炒作,我们不作深入探讨。2018央视财经点名的两大天价茶中,即云南普洱茶、武夷岩茶(大红袍),但“天价茶”三个字便足以让整个全国茶行业震动,可以不知道十大名茶之其九,却不得不知“武夷岩茶”“大红袍”等关键词眼。茶行业尚且如此,那消费者又作何感想?

图为:云南岩茶(图源于彩农茶)

名气如此响亮的茶,还愁顾客吗?而待权威机构调整后,无非也是作强制降价等处理,在我看来这却正好是个契机,毕竟不是每个人都愿意花“520万”去买一斤茶。只能说,茶商若坚守不了“诚信、专业、求真、分享”等理念,凉的只可能是茶商。“你方唱罢我登场”,各行各业皆是如此,连当年基本统治中国手机通讯行业的诺基亚都倒了,还有什么是不可能的?言尽于此,还望茶友们多多斟酌,别被铺天盖地的新闻所左右思想(以上仅代表个人观点,不代表“说茶网”主体)。

图为:云南岩茶(图源于彩农茶)

言归正传,先不谈武夷岩茶被央视点名之后会如何,普洱茶也曾被央视先后点名,我们今天也不谈普洱茶市场是否如主流媒体记者报道一样乱象频生。说茶网本期重点在于探讨云南岩茶与武夷岩茶的差异化,又以普洱茶中的云南岩茶作为探讨主题。

什么是云南岩茶?云南岩茶与武夷岩茶有什么区别?为何武夷岩茶达到“天价”,而云南岩茶却在全国却默默无闻?下文将给你解析。

图为:云南岩茶普洱茶

二、什么是云南岩茶?

什么是岩茶?什么是云南岩茶?通俗易懂的说法就是,在云南地域范围内,从含岩量过多的土壤里或从岩石缝里生长出来的茶树上,采摘下来制成的茶。而什么是云南岩茶?其实是云南普洱茶、红茶中的岩茶。

说到这里,好奇心爆棚的茶友们可能会问到什么是“岩韵”,“岩韵”是种玄而又玄的味觉体验,就像品鉴专家口中的“茶气”。虽“岩韵”因人而异只可意会难以言传,却也有较为笼统的说法:茶味甘泽而气韵馥郁,又因茶的品种以及生长环境的不同而显得有所差异。

在微享会探讨会上,我问过艾宝(“说茶网”主编)何谓“岩韵”,只见艾宝眼神意味深长,略带笑意的对我说道:“你去山里捡块石头尝尝鲜,这可能就是岩韵。”当然,这是笑谈,但也足以说明“岩韵”之玄乎。

图为:本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶(说茶网主编艾文华拍摄)

图为:本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶(说茶网主编艾文华拍摄)

三、武夷岩茶与云南岩茶有什么区别?

“说茶网”第八期微享会上,编辑部小伙伴们讨论正酣,突然有茶友送来一款“华联砖”普洱生茶,只见小姐姐烧水、撬茶、洗茶、出汤……行云流水间茶汤便送至各位面前,汤色橙红透亮,口感温润微甘,滑爽润喉,陈味明显而无苦涩感,随泡数增多陈味转淡,口齿渐有回甘生津之感。

图为:本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶(说茶网主编艾文华拍摄)

回到讨论主题,探讨武夷岩茶与云南岩茶的区别,我们主要从茶类、原料、制作工艺、品饮四个方面展开探讨,并把探讨结果整理如下表:


云南岩茶与武夷岩茶区分表

区别

武夷岩茶

云南岩茶(普洱茶为例)

茶类

青茶(半发酵)

普洱茶(后发酵)

原料

多为灌木丛

多为大树茶、古树茶

制作工艺

鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥

注:摇青是决定武夷岩茶品质最关键的步骤;武夷岩茶清香型、浓香型的区分却取决于干燥。

鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—干燥

注:与传统普洱生茶生产工艺基本相似,从鲜叶起,每个工艺步骤都影响云南普洱岩茶最终品质的关键。

外形(干茶)

散茶、条索肥壮紧结匀整,颜色绿褐鲜润,俗称“蜻蜓头”“蛤蟆背”“砂绿润”。

以饼茶为主,条索肥壮而紧密相连,色泽以黑绿为主。

汤色

主为橙黄色或金黄,汤色清亮

一般为橙黄色,汤色明亮通透

滋味

滋味醇厚、岩韵明显、回味甘爽

原野花香、爽口甜美、滋味醇厚

叶底

叶底匀整,柔软明亮,叶绿红边

叶底鲜嫩、色泽莹润、叶片均整

图为:本期微享会品鉴的“华联砖”普洱生茶茶汤(说茶网主编艾文华拍摄)

四、为何武夷岩茶达到“天价”,而云南岩茶却“默默无闻”?

1.武夷岩茶传承历史悠久

武夷岩茶是中国的传统名茶,相传起于商周,西汉时已初具盛名,到元代更是被作为贡茶。之后代代传承,几乎每个朝代在制作工艺上皆有所建树,直至1995年武夷岩茶无性繁育获得成功,茶王“大红袍”就此问世。2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”,并规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类,按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。2011年更随着影视作品《印象·大红袍》的上映而被逐步推向巅峰。

图为:云南岩茶茶汤和茶底

云南岩茶产地以临沧市临翔区邦东、马台两大茶区,虽古茶树与奇石共生的奇观在世界上绝无仅有,具备产顶级岩茶的条件,但相较于武夷岩茶的光辉历史,还是显得单薄、弱势。毕竟历史沉淀上的差距,一些深入人心的观念,不是光靠后天的宣传与炒作便可在短期弥补。

2.云南普洱岩茶“越陈越香”并不占据优势

普洱茶“越陈越香”的特性,在此不用多提,“说茶网微享会”第2期里着重提过,茶友们点击《普洱茶为什么没有保质期?一款茶叶的保质期受到了哪些因素的影响?》一文即可查阅。

那为何说云南普洱岩茶“越陈越香”特点不占优势?原因在于浓香型武夷岩茶也利于长期保存,武夷岩茶也有一个存放时间越久,品质就越好的特例--陈年岩茶。若满足品质好、工艺好、焙火足、存放得好等一系列的条件,武夷岩茶也可“越陈越香”。在武夷山流传着陈年岩茶“三年为陈,五年为药,十年为丹”的说法。由此可见,云南普洱岩茶的“越陈越香”虽独具魅力,若不是资深茶人却不愿深究,因而在茶叶市场上其实并不占据优势。

图为:云南岩茶茶汤

就本期探讨结果来看,我们一致认为,“云南岩茶”的魅力不仅仅在于“岩”这一主体上。相对于国内乃至全世界来看,云南因其得天独厚的自然环境造就了云南茶树品味之风范,在于其自身品饮属性以及品饮价值,这也是其他外省乃至国外茶区无可比拟的先天自然优势,从口感、滋味的丰富度上就可巧夺茶王之位。

3.“云南岩茶”有脱胎于武夷岩茶之嫌

从目前普洱茶消费市场来看,云南“岩茶”之概念,早期有“石介茶”一说,再有“云南岩茶”之说,后有“石生普洱”一说。相对较为规范,市场认可度较高的提法,是“云南岩茶”一说。2008年彩农茶掌门人岩文就“云南岩茶”的解读,梳理整理出邦东岩茶三奇,即根深叶茂的古茶树与岩石混生共存;高山海拨,奇山险峻,云雾遮罩;原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。后又于2010年正式提出“云南岩茶”概念,岩文并从历史、种植环境、加工、品饮等方面与武夷岩茶进行区分,至2012年才初成体系。

从目前流通于茶叶市场的上岩茶产品来看,属普洱茶制法的岩茶占主流产品,属红茶一类的岩茶产品占少数产品。就云南岩茶来讲,虽有自身之特色,也有自身的品饮风味,这在武夷岩茶相关人士看来,“云南岩茶”其概念的提法,难免有脱胎于武夷岩茶之嫌--本期微享会暂且不作详细探讨。

2018-07-26 20:04:44 - 茶小乖 发表于 0 - 2018-08-10 23:08:51 最后更新