也许,精品茶真的可以颠覆茶行业

也许,精品茶真的可以颠覆茶行业 在茶行业,常常被提及的有两个巨头:星巴克和立顿。 立顿,是快消茶的巨...

摘要

在茶行业,常常被提及的有两个巨头:星巴克和立顿。

立顿,是快消茶的巨头,茶行业说的最多的,基本都被说烂了,我就不扯淡了。

星巴克,则是横扫了全球的咖啡店。我们做运营的谈到星巴克的时候都觉得它是一个很有内容的品牌,但茶行业的人更喜欢把它看做咖啡或者饮品的连锁品牌

当然其实它并没有代表着真正的咖啡文化,就比如在咖啡国度意大利,他们就不这么认可星巴克。所以在意大利,很少见到星巴克。当然,后面在意大利某些火车站等地方出现星巴克,这就与意大利当地人群特征不同了。去意大利旅行的人,应该并不想喝星巴克,更多的是尝试意大利当地的咖啡吧。

说到横扫全球的咖啡店,星巴克肯定是一个最成功的品牌,可是如果想打败星巴克,如果现在才开始跟它们走一样的路线,想超越它们是一条很困难的道路。另一个选择,就是深耕小众市场,走一个不同于星巴克的精致咖啡路线。

所以你可以看到街头巷道有许多装潢特别,口味特殊的咖啡店,每间店都有自己的模样,吸引着不同的客人。但这样做的缺点是,难以规模化,要成为如星巴克一般的连锁王国更是难上加难!

这就让我想起了还想将星巴克在咖啡上的这种模式复制的茶行业,结果往往无功而返。像茶行业的大益如此尝试,到现在也只能苦苦死撑。如此之后,安子就在想中国茶是不是更适合BlueBottle的那种模式呢?

当然,这里延伸一下就是,如果你想打败大益,也不能一味地跟着它的脚步走。你在跟着它的同时,也在壮大他。比如资本炒作市场,你本身没有优势,但是你跟它做,基本都是为它培养群体的。除非,你的产品很强势或者你的产品很极致。

说起bluebottle,它好像颠覆了之前星巴克创造出来的所谓咖啡文化。它首先会把更加纯粹的咖啡文化做成非常有原汁原味的一种主题性和机制单品的能力。所以,咖啡迷自然非常喜欢和认可它的,相对于星巴克来说,它更像精品咖啡品牌。说到这里,我想到了润元昌李总曾经跟我讲过的他想把润元昌做成普洱茶行业的精品,题外话题外话!

如果你去看它的店,你会发现,它在不同的产域不同的文化里面,不再追求工业化、标准化、规模化的设计和输出。它更加注重的是,我能不能去延展到更多的一些领域、产业和维度。而且,更加的专业化、精细化,产品更加的丰富化和精品化。

BlueBottle这个品牌名源自于1683年欧洲第一间咖啡店的店名,从名称就可以看出创办人JamesFreeman对品牌的期望,他不想做一间跟着流行走的咖啡店,而是想成为一间开创先例的咖啡店,而现在BlueBottle的精品咖啡文化,已成功深植人心。

他们的网站上写着:“我只提供烘焙不到48小时,最新鲜的咖啡豆让顾客享用”。除了坚持新鲜,BlueBottle从开店以来就使用公平贸易下的产品。不同于大品牌商在华丽的外表下,欺压弱势的巨兽心,它低调地选择不剥削生产者权益的有机商品,更为友善的选择合作共赢的模式。当下的茶行业经销关系可谓惨不忍睹,各种被欺压,各种信息不对称让整个行业乌烟瘴气。不说了,虐心!

Bluebottle从咖啡豆的品质、咖啡的制作过程,甚至是店面设计,创办人JamesFreeman都亲自把关,这些对细节的重视,以及店面独特的空间美学,让每一间BlueBottle都成为有灵魂的咖啡店而不是连锁速食咖啡店。我觉得这一点值得很多茶企去思考,当然并不是说跟随着他们的模式和脚步,而是去考虑既然咖啡都可以如此不同,茶为什么就不行呢。基于之前各种盲目借鉴星巴克的失败者经验来讲,是不是可以考虑需要去开拓茶行业的这种小众精品市场呢,如何让茶店或者茶馆成为一间间有灵魂的茶馆呢?

除了体验文化外,BlueBottle的咖啡味道,才是它令人流连忘返的主因。宁愿让客人多等几分钟,也不愿牺牲咖啡的多层次口感!你想在繁忙的都市中来一杯单品咖啡,你只能到BlueBottle,因此就建立起别于他人的风格。

而星巴克或是我们常喝的速溶咖啡,用的豆子跟BlueBottle比起来绝对是天差地远,单品手冲带来的咖啡口感差别。当连锁咖啡只能带来如生产线般的标准化体验,失去了让顾客惊喜的能力,但对于我们来说,这却提供了看似红海的连锁咖啡市场,一个切入的机会。

不走规模经济,不把一个产品做到所有人都爱,当然有其风险,但当你专注于把产品或服务做到最极致,选择只针对某领域的狂热者(比如茶行业的KOL),一旦他们认定你,变成忠实的追随者,这也是一条理想之路。

中国的茶行业基本都是散居式的,每个茶店或者茶馆老板都是一个KOL,甚至店面本身就具有这种功能。这也是中国到现在为止还没有出现很大规模的连锁模式的原因之一,长久以来茶发展的基因在那里。不夸张的说,中国茶的消耗80%就在独立的茶店或者茶馆里。正因为如此,我觉得bluebottle的这种模式才更应该让茶行业的人学习。不一味地追随所谓的规模经济,只要能通过如此多的KOL群体和圈子拓展自身产品的话,你的小众也会成为大众。

当然了,这群KOL可是很挑的,没有做产品中的精品的心,可是说服不了他们的。如果你想的还是学大益的那种模式,就洗洗睡吧。

其实之前并没有对这家咖啡品牌很有了解,前几天几个去日本的朋友看到了在日本的bluebottle店面,被震撼了。所以我也就询问并且找了相关的资料进行了解,确实值得学习。

2018-07-26 20:04:48 - 江城子 发表于 安子说茶 - 2018-08-10 23:08:27 最后更新