品鉴|2017南茗佳人《古六大茶山》古树茶:一山一味,极具特色

品鉴|2017南茗佳人《古六大茶山》古树茶:一山一味,极具特色 “曾有人说,读万卷书不如行万里路;我尚未读...

摘要


“曾有人说,读万卷书不如行万里路;我尚未读得万卷书,也还未行得万里路,但令我骄傲的是,我一直在行走;从南至北,从西到东,四处寻找,从此处到他处,都有我路过的痕迹;莫愁前路无知己,天下谁人不识君。”——南茗佳人掌柜李红傧老师在2017年普洱茶原产地古茶山寻茶记中如是说道。


云南之称世界茶源,在滇澜沧江流域两岸分布着闻名于海内外古茶树群里,茶树品种为数全球首位。这这条河流的两岸,有着野生型茶树、过渡型茶树、栽培型茶树等大叶茶、中叶茶、小叶茶系的茶树群落,也是闻名中外的普洱茶原产地。其中,享有清代“贡茶”之称的普洱茶贡品,就源自澜沧江以东的古六大茶山为原料制成。关于古六大茶山的描述,说茶网风浔曾在前几期撰写的茶山系列文章中已作详细介绍。六山之重,在历史的河流之中还是在当下,都是普洱茶产地之重镇,更是无数茶人心中的圣山。


诗曰:“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”光说怎么行呢?识得普洱茶之众山,还需结合实际茶品品尝一番。于是,风浔于2018年7月16日星期一(下午),阴天之际,随同南茗佳人掌柜、高级评茶员李红傧,产品总监林渊等人,聆听着时光汩汩流淌之音,一同品了南茗佳人的六款(古六大茶山)茶品,具体操作步骤及其心得如下:


产品信息如下:


【产品名称】古六大茶山


【产品系列】名山奇韵


【茶品包含】倚邦、莽枝、革登、蛮砖、攸乐、易武各1饼;200克/饼,1200克/提;


茶树标准】古树


【采摘时间】2017年4月初


【产品产地】古六大茶山


【产品规格】200克/饼,6饼/提,4提/件


一、冲泡流程


1、备具:175ML白瓷盖碗1个、公道杯1个、品茗杯1个,茶滤、随手泡各1个、电子秤以及茶道六君子等。(白瓷盖碗的包容性是很强的,可用于任何茶类的冲泡,而白瓷公道杯和品茗杯不仅看着清爽,更有利于欣赏茶汤的颜色。)


2、备茶:用茶针撬7克干茶


水温:95-98℃


①温杯:用热水把盖碗品茗杯、公道杯润洗一遍,起到清洁和提高杯温的作用,同时具有茶汤的香气和口感;


②洗茶:把撬好的7克茶样投入盖碗中,注入沸水,即入即出,洗茶1遍。


③冲泡:略


3.冲泡注意事项:


①注意调控水温,后期水温适当提高到98℃最好;


②泡茶之前一定要温杯,包括盖碗或者紫砂壶、公道杯、品茗杯等;


③注水时沿盖碗边缘缓缓注入,以此保证茶汤质感、香气的协调性;


④根据选用的盖碗或紫砂壶容量和个人口味喜好决定投茶量。


二、品鉴


以2017年南茗佳人《古六大茶山》生茶品鉴为例:


1、易武茶


其条索紧实,外形匀整,芽多显毫;冲泡后,杯底有蜜香;

1-2泡:入口即甜,如同轻含一口冰糖水,后续的生出涩味

3-4泡:口腔中溢满的香甜柔柔的感觉,涩味感递减;

5-6泡:涩味持续下降,香甜及其鲜爽之感充斥于整个口腔。

易武茶总体以“香扬水柔”的特点著称。冲泡后,茶汤入口鲜甜,蜜香高扬,汤质顺滑甘醇且带冰糖香,喉韵甘润及其回甘生津持久,苦涩度低,厚重滋味,山野气韵强,整体香气较好!叶底呈绿黄色,富有弹性。

2.莽枝茶


其条索紧实,外形匀整,芽多显毫;冲泡后,杯底有花香;


1-3泡:入口有厚重甜度及其圆润感,回韵极强(汤中含香);


4-5泡:甜度持续,入口即化,苦涩感化的快;


6-7泡:持续苦涩,但却能够明显感觉到喉韵清凉,像极了口腔中回荡“薄荷糖”的气息;


莽枝古茶山多中、小叶种,口感及香型同倚邦、革登,以所晒青茶特殊香型著称。冲泡后,花香浓郁,汤甜如丝,有稍微苦;口感如何,杯底香较好;回甘迅猛,喉韵极佳。


3.蛮砖茶


其条索紧实,外形匀整,芽多显毫;冲泡后,杯底有花香(伴着蜜香),待余温下降,杯底全是蜜香;

1-4泡:入口有苦味,逐渐的涩味渗入,但非很是难以下咽,口腔中总会洋溢着丝丝平和之感,较为舒服;

蛮砖茶总体呈现一个“中庸”状态,无太突出的缺点,也无耀眼的优点,较为平和。入口花香和蜜香浓郁,茶汤厚重、甘醇沉稳,回甘生津迅猛,喉韵持久带清凉,总之口感与香气中呈现的都是自身独特的味道。

4.倚邦茶


其条索紧实,外形匀整,芽多显毫;冲泡后,杯底香同蛮砖一般杯底有花香(伴着蜜香),待余温下降,杯底全是蜜香;


1-2泡:饮用,柔甜中带有一丝丝苦味,逐渐的涌出一定涩味,却细腻绵润;


3-6泡:入口满口生香、生津,喉咙处似清风拂过,略带清凉感;


倚邦茶,冲泡后,香扬持久、滋味甜醇浓厚、果蜜香浓郁;低苦涩干、持久回甘;茶气较强,持嫩度好,整体协调性好!


5.革登茶


其条索紧实,外形匀整,芽多显毫;冲泡后,花香很扬;

1-2泡:入口即甜,带有果香味,再细品一番,稍显清冽感,清爽之气充斥整个口腔;

3-4泡:持续有甜度,舌面产生微微涩感;

5-6泡:后续的持续带有涩感;

革登茶,冲泡后,茶汤甜柔,花香馥郁,汤质饱满滑顺,苦显于涩,苦中带甜,涩短且回甘较好,喉韵清凉,杯底香高,山野气息强,叶底黄绿匀齐。

6.攸乐茶

2018-07-26 20:04:48 - I说茶 发表于 0 - 2018-08-10 23:08:27 最后更新